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Fai la focaccia come da ricetta (focaccia fatta in casa) altrimenti puoi acquistare due rotoli di pasta già pronta.
Quella fatta in casa devi dividerla in due parti e stendere due dischi.
Quella acquistata lasci i due dischi nella loro carta a temperatura ambiente per circa 10 minuti.
Con un pelapatate riduci a scaglie il caciocavallo, poi taglia a fette il salame. Lava i pomodori e tagliali a rondelle.
Sciacqua i capperi con un colino, sgocciolali e asciugali con la carta.
Versa la ricotta nella ciotola, unisci il sale, abbondante pepe e un pizzico di origano sbriciolato. Aggiungi un cucchiaio di olio e amalgama tutto in modo che non rimangano grumi.
Aggiungi ora il pecorino grattugiato e metà dei capperi e mescola ancora.
Con le dita inumidisci di olio la teglia o la placca.
Tira la pasta formando un disco per coprire la teglia oppure adatta il disco acquistato alla teglia. Si può fare con il matterello ma con le mani è meglio.
Bucherella il fondo della pasta, spennellalo di olio e distribuisci sopra la ricotta poi il salame e copri con il secondo disco di pasta. Questo sarà di dimensioni più piccole perchè dovrà coprire il ripieno.
Per evitare che la focaccia si apra mentre cuoce, spennella con dell'acqua tiepida il bordo del disco di copertura, poi fai aderire la pasta che fuoriesce dalla teglia. Pizzica il bordo con due dita per formare un cordone decorativo.
Spennella il disco superiore con l'olio rimasto, completa con fette di pomodori, capperi, origano, e salame rimasti e le scaglie di caciocavallo, sale e pepe e una spolverata di origano.
Inforna a 200° per circa 20/25 minuti e servila calda o tiepida.
