Ricette
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Mondare e lavare la borragine, scottarla in poca acqua bollente, strizzarla e tritarla grossolanamente.
In una padella antiaderente mettere una noce di burro, uno spicchio di aglio, la borragine, e un pizzico di maggiorana; far insaporire alcuni istanti poi togliere l'aglio.
In una terrina sbattere le uova quel tanto che serve per rompere i tuorli, aggiungere il parmigiano, 4-5 cucchiai di latte e la ricotta, poco sale e pepe e versare tutto sulla borragine, mescolare e fare rapprendere.
Il fuoco non deve essere troppo forte. Quando l'albume si è rappreso spegnere e coprire 2 minuti poi servire.
