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Questa è una variante del cappelletto classico all'uso di Forlì e Reggio Emilia, che prevede prosciutto crudo al posto del Bologna e aggiunta di carne di pollo a quella del maiale.
PREPARAZIONE.
Preparare per prima cosa il ripieno, altrimenti la sfoglia da pasta si indurirebbe troppo nell'attesa.
Nella padella soffriggere la lonza in olio d'oliva, salarla, peparla e cuocerla a fuoco lento.
Quando è cotta tritarla finemente, preferibilmente con il coltello o la mezzaluna.
Tritare la mortadella di Bologna e aggiungerla alla lonza.
Mettere nell'impasto 2 uova, il formaggio caprino, parmigiano abbondante e amalgamare tutto.
Tirare la sfoglia abbastanza sottile e dividerla in quadrati non troppo grandi, 3 o 4 cm.
Mettere in ogni quadrato una noce di impasto, piegare a triangolo facendo aderire bene i bordi.
Dopo avere stretto con il pollice e l'indice di entrambe le mani i due lati del triangolo, ruotare i cappelletti intorno alla punta dell'indice e sovrapporre i due angoli , girandone uno al contrario e stringendoli fino a che non restano bene uniti, lasciare riposare e rassodare per alcune ore.
Meglio prepararli il giorno prima della cottura.
Cuocere in brodo misto o condire con il ragù.
Curiosità
A Imola si usa mettere , per il pranzo di capodanno, un cappelletto più grande del normale: chi lo pesca avrà fortuna per tutto l'anno.
