Passatelli ricetta romagnola

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Mettere il pane grattato a fontana e riempire il centro della buca con le uova; aggiungere il parmigiano, una grattata di noce moscata, e sale.
Amalgamare con le mani gli ingredienti fino a far raggiungere all'impasto una certa compattezza; intanto portare ad ebollizione il brodo.
Far riposare l'impasto almeno cinque minuti.

Passare l'impasto a pezzetti nello schiaccia patate a buchi grossi. (sarebbe meglio usare l'apposito attrezzo che consiste in un disco concavo con due maniglie da premere sui pezzi d'impasto ricavandone i passatelli) ricavare i passatelli.
Allinearli su un vassoio di carta. Non lasciarli cadere direttamente nel brodo bollente, è una sciocchezza che molti prescrivono.
Farli cuocere fino a quando affioreranno in superficie.

Nella zona di Reggio Emilia aggiungono anche scorza di limone grattuggiata, ma il sapore cambia decisamente.
Alcuni usano poco brodo per amalgamare meglio l'impasto, ma è meglio usare il criterio descritto: l'uovo indurisce l'impasto, il parmigiano lo rende morbido.

Ricetta descritta da Magnanela l'11/12/2007