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Trita le mandorle finemente.
Monta gli albumi a neve ben soda (più soda è meglio riesce) poi incorpora a poco a poco, sempre mescolando, le mandorle tritate, lo zucchero e la vaniglina.
Metti il composto sul fuoco a fiamma bassa e cuocilo per circa una mezz'ora mescolando sempre e delicatamente.
Toglilo poi dal fuoco e distribuiscilo a cucchiaiate su una placca rivestita da carta da forno.
Cuoci in forno a 160° per 35-40 minuti. Falli raffreddare completamente, staccali e mettili nel piatto da portata.
Accompagna i dolcetti con Vin Santo della Toscana o Marmentino.