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Scalda il burro e l'acqua fino allo scioglimento del burro, poi alza la fiamma e porta ad ebollizione.
Togli la casseruola dal fuoco e versa in un sol colpo tutta la farina (passata al setaccio). Rimetti sul fuoco e mescola di continuo e molto velocemente fino a che il composto diventa omogeneo e ben legato, tanto da staccarsi dalle pareti della casseruola.
Fai intiepidire l'impasto poi unisci le uova, una alla volta e solo quando il primo uovo è stato assorbito aggiungi il secondo.
Metti la pasta in una tasca da pasticceria e usando una bocchetta liscia e la più larga, forma tante strisce di pasta lunghe circa 2/3 centimetri che adagerai sulla placca del forno rivestita da carta da forno.
Posizione le strisce di bignè distanti tra loro perchè aumenteranno di volume
Metti in forno a 200° per circa 15/20 minuti.
Quando sono cotti, falli raffreddare poi incidili con un coltellino e farciscili con la panna montata.
Sciogli 3 cucchiai di zucchero e uno di acqua e fai un caramello dorato non troppo denso che spalmerai con un pennello sui bignè e sopra farai cadere lo zucchero in granella.
Puoi sostituire lo zucchero caramellato con due cucchiaiate di gelatina di arancia diluita con alcune gocce di Grand Marnier e un cucchiaio di acqua, il tutto cotto per alcuni minuti e spalmato poi sui bignè.