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Taglia a fette il pan di Spagna per ottenere una ventina di dischi. Fai bollire poca acqua nella casseruola, mettici i filetti di scorza d'arancia e falli bollire per un minuto circa.
Ammorbidisci il burro con un cucchiaio di legno e aggiungi poco alla volta lo zucchero a velo, unisci i tuorli, insaporisci con il succo d'arancia, con la scorza d'arancia grattugiata e il Grand Marnier.
Metti il composto in una siringa o nel sacco a poche e strizzane una rosetta su ogni dischetto di pan di Spagna.
Decora con i filetti di scorza d'arancia bolliti e metti in frigo