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Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a gonfiarli bene, unire la farina e un po' di scorza di limone grattuggiata. Unire il latte caldo (poco alla volta per non formare i grumi). Mettere sul fuoco non forte e far bollire per alcuni minuti tenendo mescolato, finchè non raggiunge la consistenza desiderata. Lasciar raffreddare.