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Separare i tuorli dagli albumi e metterli in due ciotole differenti.
Unire ai tuorli lo zucchero semolato, montarli a crema con una frusta elettrica.
Incorporare l' olio, continuando a montare con la frusta.
Aggiungere le due farine setacciate insieme al lievito, mescolando con un cucchiaio di legno.
Unire il latte e il rum poco per volta, tanto da ottenere un composto morbido, ma non troppo liquido.
Montare gli albumi a neve finissima e amalgamarli all' impasto delicatamente, infine un pizzico di sale.
Versare l' impasto in una teglia imburrata e infarinata di 24cm di diam. Cuocere nel forno a 180° per 50 minuti.
Spegnere il forno, aprire lo sportello, lasciare intiepidire. Sformare il dolce e servirlo freddo spolverizzato con lo zucchero a velo.