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Sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a rondelle alte due centimetri circa. Bagnale nel succo di limone e brandy.
In una ciotola metti la farina, aggiungi lentamente il latte, lo zucchero, la vanillina e il tuorlo. Mescola con una frusta sciogliendo bene il composto evitando di fare i grumi.
Monta l'albume a neve soda con un pizzico di sale. Uniscilo delicatamente al composto poi ogni fetta di mela va passata nella pastella e fritta nell'olio abbondante.
Mettere poche fette per volta per non raffreddare l'olio. Togli le fette dorate con un mestolo forato e passale su carta assorbente e spolverale di zucchero a velo.