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Sciogliere al fuoco il burro e l'acqua, aggiungere la farina,e amalgamare tutto bene sempre mescolando finchè l'impasto diventa denso ma morbido e tende ad unirsi come una palla. Toglierlo dal fuoco, unire le uova precedentemente sbattute amalgamando bene il tutto. Stendere un foglio di carta oleata o carta da forno, con un cucchiaino formate delle palline posizionandole a debita distanza perchè ingrosseranno con la cottura. Cuocere a calore moderato 160/170° finchè diventano dorate (circa 15 minuti). Introdurre una crema a piacere.
Commenti
linda - 30/07/2008
vorrei un consiglio urgente se e possibile potrei fare un bigne gigante con questa ricetta oppure una ricetta alternativa grazie per la sua disponibilitÃ
vorrei un consiglio urgente se e possibile potrei fare un bigne gigante con questa ricetta oppure una ricetta alternativa grazie per la sua disponibilitÃ
risposta dallo staff:
I bignè si possono fare della misura che si vuole, anzichè fare delle palline si mette più composto, stare sempre attenti alla cottura.
rosanna
I bignè si possono fare della misura che si vuole, anzichè fare delle palline si mette più composto, stare sempre attenti alla cottura.
rosanna
Franci - 05/05/2008
molto buoni
molto buoni
bianca - 14/03/2008
un passaggio molto importante è fare raffreddare bene la pasta prima di aggiungere le uova,uno alla volta e sempre dopo che il precedente si sia ben amalgamato.conviene ,per accorciare i tempi,stendere la polentina di acqua burro e farina su un piano di marmo.
staff Ricette&Dintorni
Grazie per il suggerimento
un passaggio molto importante è fare raffreddare bene la pasta prima di aggiungere le uova,uno alla volta e sempre dopo che il precedente si sia ben amalgamato.conviene ,per accorciare i tempi,stendere la polentina di acqua burro e farina su un piano di marmo.
staff Ricette&Dintorni
Grazie per il suggerimento
BRUNO - 24/12/2007
vorrei sapere se per i bigne' bisogna usare la farina tipo 00, o la farina di grano duro
staff Ricette&Dintorni
La farina 0 è meno raffinata e con più glutine e serve per la panificazione e derivati,
mentre la 00 più raffinata è più adatta per i dolci.
Nella sezione "voci dal forum" è stata riportata una discussione molto esauriente appunto sulla farina bianca.
Rosanna
vorrei sapere se per i bigne' bisogna usare la farina tipo 00, o la farina di grano duro
staff Ricette&Dintorni
La farina 0 è meno raffinata e con più glutine e serve per la panificazione e derivati,
mentre la 00 più raffinata è più adatta per i dolci.
Nella sezione "voci dal forum" è stata riportata una discussione molto esauriente appunto sulla farina bianca.
Rosanna
Martin - 25/11/2007
lo fatti anche io sono buonissimi solo una cosa come lo tolti del forno che stavo riepirli si stavano abbassando perche questo?
staff Ricette&Dintorni
Se si abbassano leggermente è naturale ma se è troppo evidente forse non sono cotti bene.
rosanna
lo fatti anche io sono buonissimi solo una cosa come lo tolti del forno che stavo riepirli si stavano abbassando perche questo?
staff Ricette&Dintorni
Se si abbassano leggermente è naturale ma se è troppo evidente forse non sono cotti bene.
rosanna
Sere88 - 20/08/2007
fantastica ricetta!!!in realtà ero un po' scettica vista l'esiguità degli ingredienti, ma i bignè sono venuti OTTIMI!!!!!
avrei xò una domanda: secondo voi, questo tipo di bignè va bene per i profiteroles?
staff Ricette&Dintorni
Tranquilla Sere88, questa pasta va bene sia per il dolce che per il salato.
rosy
fantastica ricetta!!!in realtà ero un po' scettica vista l'esiguità degli ingredienti, ma i bignè sono venuti OTTIMI!!!!!
avrei xò una domanda: secondo voi, questo tipo di bignè va bene per i profiteroles?
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Tranquilla Sere88, questa pasta va bene sia per il dolce che per il salato.
rosy
clara - 21/07/2007
nn dovresti scrivere 50 gr di acqua è un liquido!
nn dovresti scrivere 50 gr di acqua è un liquido!
maurizio - 29/06/2007
io volevo sapere la durata massima in luglio dei bignè prima della muffa (sottovuoto con gas) in busta di plastica che praticamente in teoria dovrebbe farlo durare di piu' io lo chiedo perchè è il mio lavoro e siccome è capitata sta cosa della muffa e la colpa mi è stata data a me e alla macchina che uso per ibustarli sottovuoto cin gas a luglio con questo caldo 29°30° 10 gg è normale che ammuffiscano?
staff Ricette&Dintorni
Ciao Maurizio,
se questo è il tuo lavoro, la tua esperienza è migliore della mia, penso che ci saranno stati altri periodi di grande caldo e anche le altre volte ti era successo?
I bignè che si comperano al supermercato non credo debbano durare solo pochi giorni quindi le cause potrebbero essere:
1) il sacchetto di plastica bucato.
2) i bignè contenevano ancora umidità non essendo cotti o asciugati perfettamente quindi impacchettati ancora umidi.
io volevo sapere la durata massima in luglio dei bignè prima della muffa (sottovuoto con gas) in busta di plastica che praticamente in teoria dovrebbe farlo durare di piu' io lo chiedo perchè è il mio lavoro e siccome è capitata sta cosa della muffa e la colpa mi è stata data a me e alla macchina che uso per ibustarli sottovuoto cin gas a luglio con questo caldo 29°30° 10 gg è normale che ammuffiscano?
staff Ricette&Dintorni
Ciao Maurizio,
se questo è il tuo lavoro, la tua esperienza è migliore della mia, penso che ci saranno stati altri periodi di grande caldo e anche le altre volte ti era successo?
I bignè che si comperano al supermercato non credo debbano durare solo pochi giorni quindi le cause potrebbero essere:
1) il sacchetto di plastica bucato.
2) i bignè contenevano ancora umidità non essendo cotti o asciugati perfettamente quindi impacchettati ancora umidi.
AnnaLisa - 07/06/2007
è veram una "bomba" questa ricetta!!! buonissimi e belli gonfi
è veram una "bomba" questa ricetta!!! buonissimi e belli gonfi
elena - 03/05/2007
veramente io sapevo che per farne una settantina bisognava usare 300 ml di acqua 6 uova 225 farina 180 burro.. non eviquivale nulla però --____--
staff Ricette&Dintorni
Ciao Elena, la ricetta scritta sul sito è per 4-6 persone, il numero dei bignè varia a seconda della grossezza dei bignè.
Per la prima volta prova a raddoppiare le dosi.
Se hai ancora dubbi scrivi ancora o scrivi sul forum, so che questa ricetta è già stata provata e qualcuno ti potrà aiutare meglio.
Io comunque trovo i tuoi ingredienti eccessivamente abbondanti.
Ciao Rosanna
veramente io sapevo che per farne una settantina bisognava usare 300 ml di acqua 6 uova 225 farina 180 burro.. non eviquivale nulla però --____--
staff Ricette&Dintorni
Ciao Elena, la ricetta scritta sul sito è per 4-6 persone, il numero dei bignè varia a seconda della grossezza dei bignè.
Per la prima volta prova a raddoppiare le dosi.
Se hai ancora dubbi scrivi ancora o scrivi sul forum, so che questa ricetta è già stata provata e qualcuno ti potrà aiutare meglio.
Io comunque trovo i tuoi ingredienti eccessivamente abbondanti.
Ciao Rosanna
silvia - 09/02/2007
complimenti x la ricetta la farò grazie x il consiglio ciao sisi...
complimenti x la ricetta la farò grazie x il consiglio ciao sisi...
x - 27/12/2006
Grazie Mille!!!!!!!
Grazie Mille!!!!!!!
x - 11/12/2006
va bene, ma come può essere 50 gr. di acqua???
spero di avere una risposta. Grazie
-edit staff Ricette Dintorni-
La prima volta che feci questa ricetta, anch'io ebbi la tua stessa perplessità ma, ti assicuro che è semplice e se segui alla lettera farai dei bignè gonfi e leggeri con poco impasto.
50 gr di acqua equivalgono a 50 ml., circa mezzo bicchiere.
Rosanna
va bene, ma come può essere 50 gr. di acqua???
spero di avere una risposta. Grazie
-edit staff Ricette Dintorni-
La prima volta che feci questa ricetta, anch'io ebbi la tua stessa perplessità ma, ti assicuro che è semplice e se segui alla lettera farai dei bignè gonfi e leggeri con poco impasto.
50 gr di acqua equivalgono a 50 ml., circa mezzo bicchiere.
Rosanna
