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Rompere le uova in una ciotola e incorporarvi la farina con una forchetta. Lavorare bene l' amalgama per eliminare tutti i grumi. Aggiungere lo zucchero, il sale, un cucchiaio di burro fuso e il latte. Lasciare riposare la pastella 30 minuti a temperatura ambiente, mescolandola ogni tanto. Scaldare una padella per le crespelle di 18cm di diametro. Ungerla con un velo di burro e unire fuori dal fuoco un piccolo mestolo di pastella. Ruotare la padella per distribuire la pastella in un velo uniforme. Cuocere la crespella 2 minuti, voltarla e cuocere ancora 1 minuto. Proseguire fino a eseguire la pastella, ungendo leggermente la padella per ogni crespella. Sbucciare le mele, dividere la polpa a dadini. Ammollare le prugne 10 minuti in acqua calda, scolarle e tagliarle a piccoli pezzi. Sciogliere il burro in un tegame. Rosolarvi la frutta, unire metà zucchero di canna, bagnare con brandy, abbassare la fiamma e mettere il coperchio. Cuocere la frutta per 20 minuti. Ungere una teglia con 10g di burro, sistemarvi le crespelle piegate in quattro parti dopo averle farcite con i dadini di frutta. Spolverizzare le crespelle con lo zucchero di canna rimasto. Passare la teglia in forno a 220° per 5 minuti. Servire subito.
Commenti
sono ottime con ananas al posto delle mele