Incidete le castagne, sul lato bombato, in modo che il taglio intacchi la buccia ma anche la pellicina sottostante. Lessatele per 5 minuti e sbucciatele non appena riuscite a tenerle in mano (più sono calde più facile è sbucciarle). Mettete le castagne senza pelle in una pentola con il latte, lo zucchero, il cacao, la vanillina e 2dl d' acqua. Cuocete a fuoco moderato per 20 minuti, (devono risultare tenere) mescolando di tanto in tanto. Passate le castagne al passaverdure fino a ottenere un purè cremoso. Mettete in frigo in un contenitore coperto. Dividete il cioccolato a pezzetti (potete anche grattugiarlo con una grattugia a fori larghi) e mettetelo in un pentolino con la panna. Scaldate a fuoco bassissimo, (meglio a bagnomaria) mescolate sempre. Quando si è sciolto completamente, spegnete e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, non in frigo. Formate con la crema di marroni delle palline, aiutandovi con l' attrezzo da gelato, e accompagnatele con il cioccolato. Potete preparare due tipi di cioccolato fuso: nero e bianco.

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