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Dividete i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in un pentolino con 120g di zucchero e mescolate con una frusta a mano finchè diventano spumosi. Unite il vino e mescolate. Cuocete a fuoco bassissimo e fate montare lo zabaione mescolando con la frusta: deve essere denso, ma non deve mai bollire. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda per 3 minuti, strizzatela e scioglietela nello zabaione ancora caldo. Unite un po' di scorza di limone grattugiata e lasciate raffreddare per 15 minuti. Ricavate dal pandoro delle fette di 1cm di spessore e tagliatele poi a bastoncini larghi 2cm. Doratele nel tostapane o nel forno. Scaldate 30g di zucchero con 2 cucchiai d' acqua e un pezzetto di scorza d'arancia (col pelapatate ricavate solo la parte colorata) e portate a ebollizione finchè lo zucchero sarà sciolto. Scartate la scorza e intingete i bastoncini di pandoro. Sistemate i bastoncini lungo le pareti di uno stampo alto, ma con le pareti lisce. Montate gli albumi a neve ferma e uniteli allo zabaione. Montate anche la panna e unitela al composto, poi versate tutto nello stampo e battetelo sul piano di lavoro per assestare bene la crema. Mettete in frigo per almeno 4 ore prima di servire. Scaldate 50g di zucchero finchè si scioglie e prende un colore ambrato. Lasciate raffreddare per un minuto poi intingete nel caramello una forchetta. Tirando, si formeranno dei fili da avvolgere attorno al dolce.