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Impastate la farina con lo zucchero, un pizzico di sale, il burro freddo a dadini, il tuorlo, 2 cucchiai di acqua molto fredda. Lavorate finchè riuscite a formare una palla. Mettete la pasta in frigo per almeno 30 minuti. Tirate la pasta fino ad ottenere una sfoglia di 2mm. Ritagliate 6 rettangoli, sistemateli in una teglia con carta forno e bucherellateli con una forchetta. Cuocete per circa 15 minuti nel forno a 180° (dovranno essere dorati e ben gonfi). Scaldate a fuoco bassissimo il tuorlo con lo zucchero e il succo d' arancia, mescolando in continuazione con una frusta. Quando il liquido è caldo, unite la fecola (diluita con poca acqua) e lasciate che la crema si addensi. Fate raffreddare. Guarnite i quadrati di pasta con la frutta tagliata e un po' di crema fredda e passate rapidamente sotto il grill del forno ben caldo per gratinare.