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La base è il procedimento per la sfoglia, che va iniziata il giorno prima, le dosi sono per dieci croissant.
Il tempo di preparazione dipende dalla dimestichezza che si ha a fare l'impasto.
Indicativamente potrei dire circa quattro ore più il tempo di riposo.
-Procedere mescolando le farine con lo zucchero e il sale, aiutandovi con una bacinella, oppure disponendo sul piano di lavoro la classica "fontana", poi aggiungete il lievito sciolto nell'acqua tiepida.
Lavorate molto bene l'impasto fino a renderlo elastico (deve "tirarsi") e piuttosto liscio. Quindi formate una palla e mettetela in una bacinella leggermente infarinata in frigo per 1 ora.
Nel frattempo prendete il panetto di burro freddo, avvolgetelo nella pellicola e lavoratelo dandogli una forma rettangolare, e mettete in frigo per lo stesso tempo.
- Dopo un'oretta prelevate l'impasto e stendetelo sul piano dandogli una forma rettangolare, con il lato più lungo rivolto verso di voi; avvolgete il burro tra 2 fogli di pellicola e stendetelo con il matterello tirandolo bene.
Mettete il burro steso su un lato della pasta, in modo da coprire circa 2/3 della superficie, quindi chiudete "a portafogli" partendo dal lato senza burro e chiudendolo verso il centro, poi prendendo il lato col burro e chiudendo sovrapponendo bene i lembi tutto intorno in modo da sigillare bene il burro all'interno (un pò come quando si piega un foglio in 3 per metterlo in busta)
- Mettete il panetto (appena infarinato) in frigo per un'oretta coperto da un foglio di carta forno.
Da qui in poi armatevi di pazienza in quanto occorre fare i "giri" alla pasta, grazie ai quali diventerà sfoglia.
- Prendete il panetto, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendetelo col matterello sempre in direzione perpendicolare alle pieghe, quindi tenendo il lato più corto verso di voi, ottenendo un rettangolo ben steso e livellato (col matterello fate uscire l'aria che si forma all'interno).
Chiudetelo quindi nello stesso modo di prima, prima un lato e poi l'altro, e riponete in frigo per 30-60 minuti.
- Ripetete altre 2 volte come sopra, infine riponete in frigo fino al giorno dopo.
- Il giorno seguente stendete molto bene il panetto, ottenendo un rettangolo di circa 20 cm di altezza, da cui ricavate dei triangoli con base di circa 15cm.
Allungate un pochino la punta dei triangoli, disponete sulla base il ripieno che desiderate e poi chiudete partendo dal basso verso la punta, chiudendoli tenendo la punta sotto in modo che resti sigillata e non si apra durante la cottura.
- Piegateli con le punte verso il basso dandogli la forma caratteristica, e lasciateli lievitare in luogo tiepido (la cucina va bene) per 40 minuti ancora.
Infine infornate a 200° per circa 12 minuti, non preoccupatevi se non appena prendono calore la pasta butterà fuori parte del burro, è normalissimo ed è ciò che li rende buoni, sotto si cuoceranno un pò di più.
- Sfornateli appena avranno preso un bel colore dorato, non andate oltre perchè qualche minuto di troppo li farà inevitabilmente seccare (controllateli a vista le prime volte, dipende anche dal forno di ciascuno).
Importante ma non banale: non aprite mai il forno a metà cottura per controllare, rischiate di farli "sgonfiare" inevitabilmente senza più rimedio.
Sfornate e lasciate intiepidire, poi mettete lo zucchero a velo o quello che preferite.
Buon appetito, una volta provati non resisterete alla tentazione di rifarli ancora, garantito.
-Parola di finferlo.