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La pasta reale è chiamata anche marzapane o pasta di mandorla.
Sbollentate la mandorle per qualche minuto poi spellatele e pestatele.
In una pentola preparate la glassa con lo zucchero mescolatelo con il glucosio e un bicchiere di acqua. Fate bollire ed ogni tanto, dopo aver bagnato due dita, prendetene una piccola parte ed allontanando le dita si formerà il filo, a questo punto togliete il pentolino dal fuoco.
Versate la glassa sulle mandorle pestate e mescolate bene con una scatolina di legno.
Lasciate intiepidire e date al composto la forma che preferite.
Questa è la materia prima dei famosi frutti di martorana, dipinti con colori vegetali, produzione tipica della pasticceria siciliana.
Il risultato sarà un panetto che modellerete a piacere formando un frutto o altre forme.