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Versa il caramello in un padellino a fondo spesso, va bene anche antiaderente. Unisci qualche goccia di succo di limone: questo impedisce al caramello di cristallizzarsi.
Scalda a fuoco medio e lascia sciogliere lo zucchero senza mescolare.
Se vuoi preparare quantità maggiori di caramello, inizia con una piccola quantità e aggiungi dell'altro zucchero a mano a mano che il primo si è sciolto.
Quando tutto lo zucchero si è sciolto ed è diventato dorato è pronto.
Attenzione, è importante fermare la cottura al momento giusto cioè quando ha preso un bel colore ambrato. Se lo lasci diventare scuro, diventa amaro e molto sgradevole.
Versa subito il caramello nello stampo inclinandolo in tutte le direzioni per rivestire il più possibile le pareti.
Il caramello, una volta versato nello stampo, indurisce subito, quindi devi fare molto in fretta.
Prepara ora la crema:
Porta ad ebollizione il latte poi toglilo dal fuoco e immergici la stecca di vaniglia. Copri il recipiente e lascialo in riposo per 15 minuti circa.
Versa ora le uova intere più i tuorli in una terrina, unisci un etto e mezzo di zucchero e sbatti tutto fino ad avere un composto gonfio e spumoso.
Diluisci a poco a poco con il latte caldo a cui avrai tolto la stecca di vaniglia e poi sbatti energicamente.
Filtra il tutto e versalo nello stampo.
Cuocilo poi a bagnomaria (mettere lo stampo in un altro recipiente contenente dell'acqua) in forno a 150° per circa 1 ora.
E' necessario coprire lo stampo lasciando solo una piccola fessura per l'uscita del vapore e controlla che durante la cottura l'acqua del bagnomaria non fuoriesca, in tal caso sostituisci un po' di acqua con dell'altra fredda.
La crema sarà pronta quando resisterà alla pressione delle dita.
Variante per la cottura: anzichè nel forno che è difficile controllare la cottura, consiglio di cuocerlo sempre a bagnomaria ma sul gas. Questo modo è un po' più impegnativo perchè bisogna tenerlo sempre sott'occhio ma si controlla meglio la cottura.
