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Ammollare in acqua fredda la colla di pesce. Scaldare il latte e toglierlo dal fuoco per unire il caffè e la stecca di vaniglia.
Coprire il recipiente e lasciar riposare un quarto d'ora.
Lavorare i tuorli con lo zucchero in una casseruola, quando sono gonfi e montati aggiungere adagio il latte e mettere tutto su fuoco moderato. Aggiungere la colla di pesce ben strizzata e continuare a mescolare fino a quando la crema inizia a velare il cucchiaio (non fare prendere l'ebollizione).
Versare il composto in un terrina filtrandolo da un passino fine; lasciare raffreddare completamente. Montare ora la panna con il rimanente zucchero e incorporarla delicatamente al composto a cucchiaiate.
Inumidire uno stampo per bavaresi con poco liquore, versare il composto e tenere in frigo per almeno due ore.
Al momento di servire immergere lo stampo in acqua fredda e capovolgerlo su un piatto da portata. Guarnire con chicchi di caffè e biscottini al cioccolato.
