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Monta in una casseruola i tuorli con lo zucchero; Quando il composto sarà ben gonfio incorpora molto lentamente il marsala o il vino bianco.
Cuoci a bagnomaria su fuoco basso continuando a mescolare con una frusta. Il composto non deve mai bollire.
Quando la crema comincia ad addensarsi e a velare il cucchiaio va tolta dal fuoco.
Lo zabaione è ottimo sia caldo che freddo.
Si può guarnirlo con la panna, nel qual caso va aggiunta quando è freddo aiutandoti con una siringa da pasticceria.
Incorporare sempre molto lentamente qualsiasi liquore altrimenti non si amalgamano e l'uovo va da una parte mentre il liquore dall'altra
