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In una casseruola di acciaio inossidabile o di rame metti un etto di zucchero con una o due cucchiaiate di acqua e fallo fondere a calore dolcissimo tenendolo sul fuoco finchè avrà il colore tipico del caramello.
Versalo ora in uno stampo a pareti lisce (o in piccoli stampi individuali), rigirando gli stampi tra le mani in modo che il caramello si attacchi alle pareti stesse.
Porta ad ebollizione il latte poi toglilo dal fuoco e immergici la stecca di vaniglia. Copri il recipiente e lascialo in riposo per 15 minuti circa.
Versa ora le uova intere più i tuorli in una terrina, unisci un etto e mezzo di zucchero e sbatti tutto fino ad avere un composto gonfio e spumoso.
Diluisci a poco a poco con il latte caldo a cui avrai tolto la stecca di vaniglia e poi sbatti energicamente.
Filtra il tutto e versalo nello stampo.
Cuocilo poi a bagnomaria (mettere lo stampo in un altro recipiente contenente dell'acqua) in forno a 150° per circa 1 ora.
E' necessario coprire lo stampo lasciando solo una piccola fessura per l'uscita del vapore e controlla che durante la cottura l'acqua del bagnomaria non fuoriesca, in tal caso sostituisci un po' di acqua con dell'altra fredda.
La crema sarà pronta quando resisterà alla pressione delle dita.
Variante per la cottura: anzichè nel forno che è difficile controllare la cottura, consiglio di cuocerlo sempre a bagnomaria ma sul gas. Questo modo è un po' più impegnativo perchè bisogna tenerlo sempre sott'occhio ma si controlla meglio la cottura.
Commenti
...CIAO..SN UNA CUOCA, il tuo crem caramel è buona,ma prova il mio e poi dimmi com è:
1 l latte, 8 tuorli, 250 gr zuccero, stecca vaniglia.bollire latte con stecca vaniglia, per circa mezz ora,spegnere e togliere stecca, aggiungere i tuorli e filtrare.cuocere a bagnomaria per 1ora a 100 c
senz'altro un'ottima ricetta ma sembra più ad una crema che al crem caramel, il crem carmel è zucchero appunto caramellato di color ambrato e non richiede le uova.
Grazie comunque per la tua versione.
rosanna
