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In una capiente pentola, versare il latte, 100 gr. di zucchero e le castagne lessate in precedenza- portare ad ebollizione e lasciar cuocere, a fiamma bassa, per una decina di minuti, avendo cura di girare con una certa frequenza, onde evitare che le castagne si attacchino al fondo.
A cottura ultimata, lasciate raffreddare e poi frullatele o passatele al minipimer-
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In una ciotola, ponete i caki sbucciati e privati del seme, aggiungendovi i restanti 20 gr. di zucchero ed il cucchiao di rhum- frullate per qualche secondo, sino ad ottenerne una crema - ponete in frigo a riposare.
In una bastardella d'acciaio, montate la panna - quando ha raggiunto la sua giusta intensità, unitevi il frullato di castagne e, con l'ausilio di una spatola, girate ed ammalgamate molto lentamente, i due composti - ponete ora il tutto in un'apposito stampo da plumcake o similare o in appositi stampini monoporzione ( sia l'uno che gli altri, andranno previamente passati con il burro ), coprite e mettere in freezer per 3 ore.
Al momento di servirlo, sui piattini disponete e spalmate a cerchio, la crema di caki - posatevi sopra la porzione del semifreddo e ricopritelo con delle piccole scaglie di cioccolato fondente.
P.S. il tempo di scongelamento varia in base a come l'avete messo in freezer, se nel singolo stampino oppure in uno stampo più grande- attenzione a non toglierlo dal freezer troppo tempo prima, altrimenti si scioglie eccessivamente.-
