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E' un piatto unico che ho sperimentato unendo una ricetta messicana e una cajun.
Mi pareva la versione sudamericana del risotto con pesce persico alla lariana.
Preparazione delle spezie Cajun:
1 cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaio di cipolla in polvere, 2 cucchiaini di pepe bianco, 2 cucchiaini di pepe nero, 1 cucchiaino di pepe di Cajenna ( paprika), 2 cucchiaini di timo essiccato, ½ cucchiaino di origano essiccato. Mescolare le spezie e conservarle in un barattolo.
Preparazione dei filetti
Far fondere il burro e spennellarlo sui due lati dei filetti poi ricoprire il pesce con le spezie cajun in modo uniforme.
Scaldare una padella e cuocere a fuoco vivo i filetti per un paio di minuti, girarli e proseguire la cottura fino a che non sono ben abbrustoliti, aggiungendo del burro se necessario.
Servire con riso bianco o riso alla messicana:
Tritare i porri e rosolarli nell'olio. Unire il riso e farlo saltare fino a che non sarà dorato.
Unire i pomodori a pezzetti, il passato di pomodoro, acqua calda q.b, il peperoncino a salare.
Cuocere al dente e aggiungere il prezzemolo tritato.
Per esaltare meglio il gusto del pesce nero è meglio usare o riso bianco a grana lunga o eliminare il peperoncino dalla ricetta del riso, ma è questione di gusti individuali.
