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Taglia le coste di sedano bianco a listarelle e affetta sottilmente il daikon (rafano bianco) e la carota.
In una ciotola fai sciogliere la polvere di wasabi (rafano verde) in qualche cucchiaio di acqua e mescola fino ad ottenere una crema liscia e densa.
Con un coltello molto affilato affetta il filetto di branzino ricavandone delle fette. Su ognuna spalma la crema di rafano, qualche listarella di verdura e avvolgi formando un involtino.
Disponi gli involtini così ottenuti su un piatto da portata, decorandoli con fili di erba cipollina e accompagnandoli con ciotoline di salsa di soia.
I commensali tufferanno nella salsa il branzino e le altre verdure che accompagnano la preparazione.
