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E' una zuppa robusta, adatta alla stagione fredda.
Fonte: Felicidade, originaria della zona di Porto
Questa è la ricetta del "Caldo verde" con l'avvertenza che Felicidade non lo fa qui in Italia perchè le manca il cavolo giusto e anche il "choriço" portoghese.
In realtà il choriço può essere sostituito con la salsiccia calabra con peperoncino, decisamente analogo, e il cavolo nero con quella varietà viola scuro che a volte si trova, anche se non è quello galiziano.
Per il "caldo verde" trovando un cavolo nero e tagliato molto sottile si può tentare l'imitazione.
Il "caldo verde" deve essere verde!
C'è in lingua portoghese la ricetta vera, semplice ed usata da tutte le famiglie del nord del Portogallo, ed è la ricetta più antica che non toglie sapore al cavolo speciale galiziano - una signora portoghese di Voghera ha tentato di farlo crescere in Italia, ma non c'è riuscita.
Il cavolo galiziano, che nella città di Porto chiamano "francese", per distinguerlo dagli altri cavoli, è una crocifera o brassicacea che io ho visto solo a Porto e al nord di Porto (clima della punta nord-occidentale della penisola iberica, clima dolce e piovoso). Da uno stelo alto fino a un metro e oltre, le famiglie staccano le foglie tenere e scure e le tagliano in tranci finissimi.
Chi ci mette cipolla, aglio e una quantità sconsiderata di rondelle di salume ma perde il gusto dei sapori semplici e profumati e fa diventare giallo il "brodo verde".
Confecção:
Põem-se ao lume numa caçarola a água e o sal; Logo que comece a ferver, deitam-se as batatas descascadas e cortadas aos bocados.
Estando cozidas esmagam-se voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas.
Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada, para a couve ficar bem verde.
Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço para dar gosto.
Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.
Ricetta in italiano.
Al fuoco una casseruola con acqua e sale - vi si mettono le patate tagliate a pezzettini - quando sono cotte si schiacciano bene e si rimettono nell'acqua con i cavoli tagliati finissimi e precedentemente lavati in due o tre acque.
Si lascia bollire per due o tre minuti con la casseruola senza coperchio, affinchè il cavolo rimanga ben verde.
L'olio si aggiunge all'ultimo momento. Si serve in un recipiente con l'aggiunta di una rotella di salume del posto, però cotto a parte o già stagionato, che gli dà un buon profumo.
Si serve con pane scuro di mais o di segala.
