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Il pulpo "a feira", più conosciuto come pulpo a la gallega, è un piatto tipico della Galizia, regione costiera dell'estremo nord ovest della Spagna. E' un piatto semplice e stuzzicante ma presenta una piccola difficoltà, sottolineata da un amico nativo di Vigo che ci ospitò : il polpo deve essere cucinato sino a che è tenerissimo, altrimenti perde tutto il suo gusto. In Galizia normalmente si serve a fettine su piatti di legno, anche nei locali in cui servono "tapas", cioè piccoli antipasti che sommati fanno un pasto sostanzioso.
Preparazione
Lavare bene il polpo, del quale useremo solo i tentacoli lasciando le ventose. Normalmente la carne del polpo è molto dura, per cui è necessario ammorbidirla colpendola ripetutamente con un mortaio di legno o congelandolo e scongelandolo più volte. In genere nei nostri supermercati è facile trovarlo decongelato. Per renderlo ancora più tenero lo si può far bollire in pentola a pressione con acqua e gocce di limone per circa 30 minuti. Oppure, se si vuol fare secondo tradizione, bisogna immergere il polpo tenendolo con una pinza, mettendolo e togliendolo dall'acqua varie volte e poi lasciarlo cuocere per circa 1 ora. Non mettere sale . La soluzione pentola a pressione dà buoni risultati .A fine cottura, si asciuga e si taglia a rondelle, si insaporisce con sale e peperoncino e si finisce di condire con un filo di olio. Aggiungere sale q.b.
Commenti
ricetta ottima e stuzzicante
