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Questa ricetta mi è stata data da donna pakistana di Istiak, Lei aveva scritto gli ingredienti ma me l'ha spiegata per bene e ho preso appunti. Da quel che ho evinto le quantità sono indicative, secondo i gusti.Ad esempio lei diceva che mette più limone perchè i suoi figli preferiscono così.
La base è la salsa di tahina
3 cucchiai pieni di tahina (lei dice di non assaggiarla pura perché è disgustosa))
prezzemolo : 1 mazzetto tritato bene - 3 spicchi d'aglio - acqua (la quantità di acqua da aggiungere dà la consistenza della salsa)
succo di limone (dice che dipende dal gusto, uno due cucchiai...)
sale
un filo di olio da aggiungere alla fine
In una marmitta mettete i tre cucchiai di tahina, l'olio e il cucchiaio di succo di limone.
Mescolare con una forchetta, fino ad ottenere una crema omogenea e
sufficientemente fluida. In un pestello mettere l'aglio, il sale, il
prezzemolo e pestate fino ad ottenere una poltiglia che unirete alla
tahina mescolando. Aggiungere lentamente l’acqua tiepida fino a
raggiungere una consistenza più liquida della maionese ma non troppo.
BABÀ GANUSH
2 grosse melanzane
Preparazione delle melanzane: arrostire su una bistecchiera a fuoco lento le melanzane intere. si possono cuocere sempre intere al forno o anche nel forno a microonde. Lei però dice che le cuoce alla brace o sulla bistecchiera perché prendono un sapore “di fumo” dalla bruciacchiatura della buccia.
Per la cottura delle melanzane alla griglia, che dà alla salsa il
sapore di affumicato, si cuocciono le melanzane sulla griglia intere e
complete di picciolo e si lasciano carbonizzare completamente girandole
una sola volta.
Quando la buccia è ridotta a carbone e le melanzane morbide, si
lasciano raffreddare in un sacchetto di platisca poi si spellano sotto
un filo d'acqua fredda,levando tutta lai buccia bruciata. Si lasciano
scolare per un'oretta in un colino.
Battere la polpa su un tagliere con un coltello o nel mortaio in modo
da ridurla in purè (non il frullatore perché riduce la polpa in crema
troppo liscia)
Versare tahina preparata sulle melanzane e mescolare. Mettere in frigorifero e servire dopo almeno un'ora.
