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Lava la melanzana e tagliela a fette di 2/3 millimetri e mettile in un contenitore contenente acqua fredda (puoi aggiungere alcuni cubetti di ghiaccio).
Fai scaldare dell'olio di semi di arachidi in una capace padella.
Prendi ogni fetta e la passi prima nella farina poi nell'olio.
Quando le fette sono dorate le togli e le fai asciugare sulla carta da cucina. Spolvera di sale e servi.