Pulisci i fiori togliendo il gambo e il pistillo interno senza rompere il calice se possibile.
Sciacquali leggermente e tamponali con la carta da cucina.

In una ciotola metti la ricotta e la feta sbriciolata, mescola poi aggiungi il prezzemolo e l'aglio (facoltativo) tritati, un uovo crudo intero, sale e pepe. Mescola ancora gli ingredienti.

Prendi i fiori e riempili per tre quarti con la farcia aiutandoti con un cucchiaio o con la tasca da pasticciere.
Chiudi la cima dei fiori a caramella.
Prepara ora la pastella: metti la farina in una ciotola alta, versa un po? di latte, il tuorlo e un pizzico di sale. Mescola per sciogliere ogni grumo poi aggiungi l'albume montato a neve e se necessario ancora latte fino ad ottenere una pastella leggermente densa da attaccarsi ai fiori.
Metti l'olio per friggere in una padella larga e quando l'olio è caldo (prova con una goccia di pastella, se frigge è pronto).
Immergi i fiori nella pastella e friggili. Cuocine pochi alla volta per non raffreddare troppo l'olio.
Quando sono dorati toglili e mettili sulla carta assorbente tenendo il piatto in caldo.
Mettili in tavola guarniti con foglioline di prezzemolo.

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