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Pulire, lessare e tritare gli spinaci. Fare la besciamella, ne serve una tazza circa (vedere ricetta in "salse e aromi"). Unire gli spinaci, la besciamella, il parmigiano, tre tuorli, sale e pepe. Impastare bene e fare le crocchette.
Passarle nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato e friggerle in abbondante olio di semi di arachide.
Servirle calde.