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Lessate 4 patate con la buccia, appena cotte sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Nel frattempo prendi 4 grosse carote puliscile tagliale a rondelle
Lava 8 foglie di bietola non troppo grandi
Rosola un pezzetto di cipolla poi aggiungi le carote a fuoco basso e coperte aggiungendo poca acqua per cuocere ma rimanere morbide, regola di sale e pepe e profuma con poco cumino in polvere. Sono cotte a puntino se sono molto tenere e asciutte ma non abbrustolite
Taglia anche le bietole a liste sottili e cuocile con poco olio, salale e coprile
fino a cottura.
Metti nel mixer le bietole, 150gr. di caprino, un quarto di purea di patate.
Passa al mixer anche le carote e aggiungi un'altra parte di purea di patate. Al rimanente purea aggiungi il prosciutto cotto tritato, due o tre cucchiai di parmigiano e mescola.
Se uno dei tre composti risultasse troppo morbido asciugalo con del pangrattato. A questo punto fai raffreddare i tre composti in frigo per poco tempo.
Al momento di servirle, passale nei semi di sesamo e friggile poche per volta in abbondante olio di oliva. Mettile su carta assorbente e servile.