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Questo piatto è da preparare il giorno prima e da gratinare al momento di servire.
Il giorno prima:
sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili. Scottarle velocemente in acqua salata, toglierle e farle asciugare su un telo. Dei carciofi utilizzare i cuori con un pezzetto di gambo ben pelato, oppure usare i cuori di carciofo surgelati già pronti. Se si utilizzano quelli freschi, si tagliano a metà nel senso della lunghezza e vanno messi subito in acqua acidulata con il limone.
Togliere i carciofi dall'acqua e tagliarli a spicchietti sottili e farli saltare in padella con poco olio. Bagnarli col vino bianco e farlo evaporare. Regolare si sale e pepe. Alla fine i carciofi devono risultare leggermente croccanti.
Preparare la besciamella, ne serve una scodella oppure una confezione di quella pronta.
Prendere la pirofila grande a forma di cuore, ungerla e stendere uno strato di patate, sormontandole leggermente, poco sale e pepe poi un velo di besciamella e spolverizza col parmigiano.
Prosegui con lo strato di carciofi. L'ultimo strato deve essere alternato a patate e carciofi insieme.
Coprire la pirofila con la pellicola e mettere infrigo.
Il giorno dopo:
irrorare con un filo d'olio la pirofila con patate e carciofi, spargi un pizzico di origano e cuoci in forno a 180° per 25 minuti e fai gratinare col grill per 4-5 minuti e servi.