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Per ottenere un purèe di patate soffice e gustoso procedete come segue:
mettete 4 patate di media grossezza in acqua fredda e portate ad ebollizione. Quando le patate si lasciano infilzare dolcemente sono cotte. Spellatele ancora calde tenendo la patata infilzata sulla forchetta e spellatela col coltello. Passatela poi dal passa patate o dal passa verdure facendo cadere il composto tritato in un pentolino di acciaio a bordi alti (non frullatele mai le patate per fare il purèe).
Al composto ottenuto aggiungete un cucchiaino scarso di sale e 50 gr. di burro, mettete sul fuoco medio e amalgamate. A questo punto aggiungete un bicchiere abbondante di latte e mescolate subito energicamente. Se il purèe è troppo denso aggiungete ancora poco latte. Mescolate ancora qualche minuto e servite.