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melanzane in umidomelanzane sotto olio
involtini alle melanzane
Questa ricetta è da golosi.
Lessare in acqua bollente salata le melanzane tagliate a metà, poi metterle a scolare in un colino con sopra un peso per far uscire tutta l'acqua.
Far riposare per almeno 3 ore.
Frullare le melanzane e unirvi il parmigiano, un pò di pane grattugiato e l'uovo. Amalgamare il tutto e formare tante piccole polpettine che ripasserete nel pane grattugiato avanzato.
Friggere le polpettine in olio di semi e gustare calde.