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Lasciate a bagno la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Montate per 1 minuto, con le fruste elettriche, la besciamella con il grana, 1 dl di panna e il liquore alle pere. Regolate di sale e pepate a piacere. Scaldate in un pentolino la panna rimasta, poi, lontano dal fuoco, aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate finchè si sarà sciolta. Aggiungete poi il composto di besciamella e mescolate ancora. Suddividete la preparazione in 6 piccoli stampi individuali, prima inumiditi d' acqua, e lasciatela rassodare in frigo per 6 ore. Preparate infine la salsa. Sbucciate le pere e frullatele col succo di limone, poi cuocete a fuoco dolce per 5 minuti la purea con lo zucchero e il burro. Sformate i savarin e completateli con la salsa.