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Lavate le pere, cuocetele per 8 minuti in acqua bollente salata e aromatizzata con l' alloro e due fette di limone. Poi scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliate via la calotta superiore e tenetela da parte, eliminate il torsolo con l'apposito attrezzo e riempite la cavità con il gorgonzola. Srotolate la pasta e tagliatela in quattro spicchi. Mettete al centro di ognuno un dischetto di pancarrè di 3cm di diametro e sistemateci sopra le pere. Ricopritele con le loro calotte e chiudete la pasta intorno alla frutta in modo da racchiuderla completamente, lasciando fuori solo il picciolo. Trasferite le pere in una teglia con carta oleata e cuocetele nel forno caldo a 200° per circa 30 minuti, finchè la pasta risulta ben dorata. Lsciate riposare le pere per 5 minuti prima di servire.