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Sbattete le uova, tenetene da parte una cucc. e al resto unite la farina. Aggiungete acqua tiepida a poco a poco fino ad ottenere una pastella fluida. Coprite e lasciate riposare. lavate ed asciugate i peperoncini, praticate su un lato un' incisione di un paio di cm senza togliere il gambo e la calottina con i semi. Preparate il ripieno tritando il formaggio, amalgamatevi le uova tenute da parte, un cucc. d' olio e la senape. Inserite questo composto nei peperoncini. Scaldate abbondante olio. Tenendoli per il gambo, immergete i peperoni nella pastella. Quando l' olio sara' caldo, tuffateli poco alla volta e fateli dorare. Scolateli e salateli poco, serviteli caldi. Si consiglia un Muller Thurgau o un Bardolino Chiaretto.