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Sbucciare le patate e tagliarle x il verso schiacciato in orizzontale in modo da creare una base d'appoggio piatta.
Fare con un coltello una griglia fitta senza arrivare fino in fondo, in modo che la base non venga tagliata.
Mettere a bagno in acqua per eliminare l'amido così i tagli non si richiuderanno in cottura.
Disporre le patate in tegame con carta da forno e acqua, condire con sale, pepe, vino bianco,, alloro, aglio in camicia, salvia e rosmarino.
Infornare a 180° girando il tegame di tanto in tanto x un uniformità della cottura.