carciofi alla giudia

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Per questa ricetta sono necessari i carciofi cimaroli, quelli più rotondi e con le punte arrotondate.I carciofi con le spine, che secondo me sono migliori, sono meno gestibili in questa ricetta.

Eliminare le foglie dure dei carciofi, pulire il gambo lasciandone 2 o 3 centimetri. Far ruotare il carciofo e togliere con un coltello affilato, girando in modo da togliere , dal basso verso l'altro, solo la parte dura delle foglie.
Passare i carciofi in acqua acidulata al limone. Salare e pepare l'interno. Immergerli , con il gambo verso l'alto, nell'olio bollente e cuocere per circa 10 minuti. Capovolgerli e cuocerli , per altrettanto tempo, dall'altra parte.
Dopo la cottura spruzzarli con un po' di acqua fredda per far spruzzare l'olio bollente che rende le foglie più croccanti. Sgocciolare su carta assorbente e servire caldi

Tempi

  • Preparazione: 20 min.
  • Cottura: 20 min.
  • Livello di difficoltà: facile
  • Autore: magnanela

Ingredienti

  • 4 grossi carciofi romani (cimaroli)
  • 1 dl di olio extravergine
  • succo di limone
  • sale e pepe



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