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Tagliare le patate a tocchetti non molto grandi, metterle in una pentola con acqua e un pugno di sale far bollire 2 o 3 minuti, scolarle e lasciarle raffreddare.
Tagliare le cipolle ad anelli e metterle insieme alle patate, aggiungere l'olio, il sale, il pepe, il rosmarino, un pò di peperoncino, il parmigiano grattugiato e infine il pane grattuggiato.
Mescolare il tutto bene con le mani, mettere in una pirofila da forno cercando di fare uno strato il più basso possibile.
Mettere in forno a 180° per 30/40 minuti
Se le patate accompagnano il pesce aggiungo al posto del rosmarino il timo, se invece accompagnano un piatto di carne aggiungo della pancetta a dadini.