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Filtrate al colino il succo di due arance, emulsionatelo con quattro cucchiai d'olio, sale e pepe a piacere.
Si possono aggiungere alcune gocce di limone per mitigare il gusto eventualmente troppo dolce delle arance.
Mondate e lavate i cespi di radicchio, asciugateli molto bene e suddivideteli in sottili spicchi.
Disponeteli in una ciotola e sopra versate a filo la salsa all'arancia, mescolate delicatamente e servite.
L'insolito accostamento agrodolce di questa insalata ne fa un contorno adatto al pesce lessato o ai bolliti misti di carne.