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Lavo il radicchio intero, e dopo aver raschiato anche il gambo, lo taglio in quattro pezzi, (4 spade), nel mentre faccio bollire in una larga padella vino, sale, acqua e chiodi (tipo vin brull�), quando bolle bene, immergo le spade del rosso Treviso, continuo la bollitura per 30 secondi e chiudo il gas.
Sigillo la pentola con la pellicola e lascio che il radicchio si cuocia fino a quando il vino non si � completamente raffreddato.
Una volta freddo, tolgo il radicchio, lo faccio scolare ben bene, lo asciugo se � necessario e lo metto in un grande recipiente alternandolo con dell'alloro e delle bacche di ginepro.
Copro il tutto con dell'olio di oliva; va mangiato dopo solo 24 ore ma ne vale la pena.
In frigorifero dura anche 3 settimane se tenuto ben coperto.
Io ho messo un piatto sopra il radicchio in modo tale che rimanga sotto l'olio...
non deve essere una pappa per neonati bens� deve crocchiare ...quindi non ti preoccupare se ti sembra crudo...va bene così.
io l'ho mangiato con una tartara di cervo ma si accompagna bene anche con il baccal� mantecato. Una buonezza!!!