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Tagliare a cubetti le melanzane, lavarle e cospargerle di sale.
Lasciarle sgocciolare in un colapasta.
Lavare e tagliare a cubetti i peperoni e i pomodorini. Affettare sottilmente la cipolla.
In una padella larga, versarvi l'olio e quando ben caldo immergervi le melanzane che avrete asciugato accuratamente, fatele dorare e toglietele con una schiumarola, fate lo stesso con i peperoni.
Sempre nello stesso tegame soffriggere la cipolla, quando sarà imbiondita, versarvi i pomodorini, le acciughe, le olive e i capperi
Lasciare cuocere per circa 5 minuti, dopodichè aggiungere le melanzane e peperoni, altri 10 minuti di cottura.
A questo punto l'aceto bianco, lo zucchero e il sale. Altri 5 minuti di cottura.
Variante: Mettere a friggere pari quantità di sedano tagliato a tocchetti al posto dei peperoni e adoperare aceto di pomodoro al posto dell'aceto di mele.
Questa ricetta ci è stata suggerita da Rosenfrau