Zucchine farcite di acciughe e capperi

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Spunta e lava le zucchine. Scottale per 4-5 minuti nell'aceto bollente leggermente salato al quale avrai aggiunto un bicchiere di vino bianco.
Scolale e falle raffreddare poi tagliale a metà nel senso della lunghezza e lasciale asciugare per un giorno in luogo ventilato e ombreggiato.
Lava e asciuga il basilico poi taglialo a striscioline.
Prendi mezza zucchina, metti all'interno una acciuga due semi di finocchio, 2-3 capperi sgocciolati e una presa di basilico poi sovrapponi l'altra mezza zucchina.
Prosegui fino ad esaurimento degli ingredienti
Disponi tutte le zucchine farcite in un vaso inserendole verticalmente e coprile con l'olio. Chiudi il vaso e il giorno dopo se mancasse ancora olio aggiungine fino a coprire il preparato.
Chiudi ermeticamente e sterilizza per 30 minuti.

Dosi per 1 vaso da mezzo litro.
Durata sei mesi.

Tempi

  • Preparazione: 40 min.
  • Cottura: 5 min.
  • Livello di difficoltà: media
  • Autore: MammaRosy

Ingredienti

  • mezzo chilo di zucchine piccole e sane (lunghezza circa 6-8 cm.)
  • mezzo litro di aceto di vino bianco
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 vasetto grosso di acciughe sott'olio
  • 1 mazzetto di basilico
  • capperi sott'aceto
  • alcuni semi di finocchio
  • olio extravergine e sale



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