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Pulire i funghi lasciando interi quelli piccoli e tagliare a pezzi grossi i più voluminosi.
Fate bollire in una casseruola 5 dl di aceto di vino bianco, un litro di acqua, mezzo cucchiaino di pepe in grani, 2 spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà, 4 foglie di alloro e una presa di sale.
Buttate i funghi quando l'acqua bolle e scottateli per 5 minuti, scolateli e disponeteli su un canovaccio e copriteli con un altro canovaccio lasciandoli asciugare per circa un giorno.
Sistemate poi i funghi nei vasetti, riempiteli di olio extravergine , chiudeteli e sterilizzateli per 20 minuti come descritto nell'articolo "stagione di conserve".
Fate raffreddare i vasi prima di toglierli dalla pentola poi riponeteli in luogo fresco e buio.
Devono riposare almeno un mese prima di poterli gustare.
Nello stesso modo si possono conservare anche altri funghi.
