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Dose per circa tre vasetti da 1/2 chilo l'uno.
Pulire e tagliare le pere a piccoli pezzi, versarle nella pentola di acciaio insieme allo zucchero e portare a bollore lentamente cocendo per un'ora circa. Deve risultare un composto morbido come appunto una confettura.
Lasciare intiepidire e passare al passaverdura. Unire il rum, mescolare e invasare.
Sterilizzare e riporre nella dispensa.
Variante: si può unire un mazzetto di menta fresca a metà cottura e si accompagna la confettura con formaggio stagionato tipo Bagoss o Asiago stravecchio.
