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Lava e sbuccia le pere togliendo anche il torsolo poi tagliale a dadini.
Spella lo zenzero e taglia anch'esso a dadini di uguale misura.
Metti tutto in una casseruola, aggiungi lo zucchero, il succo e la scorza dell'arancia tagliata a julienne (striscioline), il baccello di vaniglia e cuoci a fuoco basso per una trentina di minuti.
Mescola continuamente schiacciando le pere con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una polpa densa e sciropposa.
Metti poco chutney caldo nel vaso (è per scaldare per evitare che si incrini), poi riempi il vaso. Chiudi ermeticamente.
La preparazione è per accompagnare bolliti o arrosti freddi ma se spalmato su pane tostato diventa un'insolito spuntino.
In dispensa dura circa un anno.
