Ricette
Articoli
Lava ed asciuga la frutta. Taglia a pezzi i frutti più grossi eliminando buccia, torsoli e noccioli.
Metti tutti i pezzi in una grande ciotola comprese le scorze di cedro, copri con lo zucchero e lascia riposare per 24 ore.
Travasa tutto in una casseruola e fai bollire per per 5 minuti circa poi di nuovo riposo per 24 ore.
Ripeti l'operazione per altre due volte (bollire per 5 minuti e riposo per 24 ore).
Non coprire mai la casseruola mentre cuoce, potrebbe rovinare la preparazione.
Alla fine quando il composto è ben freddo unisci l'essenza di senape. Consiglio di mettere inizialmente 5-6 gocce, lasciare passare un giorno circa e assaggiare, se si vuole più piccante si aggiungono ancora gocce, la senape sviluppa l'aroma lentamente.
Una raccomandazione: nel fare questa operazione, tieni il viso lontano dagli effluvi proteggendo gli occhi con degli occhiali e un fazzoletto sul naso e bocca; lìaroma è molto intenso e potrebbe stordire.
Metti la mostarda nei vasi e copri ermeticamente.
Durata 3-4 mesi
Dose per 2 vasi da quasi mezzo litro.
Commenti
In questo modo io preparavo la mostarda con le Mele Cotogne.
Una bella ricetta!
