sugo alle melanzane

Questo sugo primaverile è adatto a condire la pasta corta.
Fai un soffritto con mezza cipolla poi aggiungi la melanzana tagliata a cubetti piccoli, utilizzando una padella antiaderente perchè non richiede molto olio.
Quando le melanzane sono quasi cotte aggiungi i pomodori sempre tagliati a cubetti, regola di sale e pepe e metti un peperoncino (facoltativo). Prosegui la cottura (la fiamma non deve mai essere forte) per alcuni minuti poi aggiungi un trito di origano fresco o prezzemolo poi spegni il fuoco.
Quando la pasta è cotta la insaporisci nella padella del sugo.

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