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In una casseruola scalda l'olio con uno spicchio di aglio, il peperoncino e le foglie di alloro.
Unisci le vongole precedentemente fatte spurgare in acqua pulita salata.
Sfumale con il vino e metti il coperchio.
Quando le volgole si saranno aperte, spegni il fuoco, dividi le valve piene da quelle vuote che buttutterai e con un telo a trama fine, filtra il fondo di cottura, facendo attenzione alla sabbia sul fondo.
In una padella scalda un filo di olio, unisci il fondo di cottura delle vongole
e, appena riprende il bollore, addensalo con la maizena stemperata in acqua fredda. Regola di sale e pepe, unisci le vongole e tieni in caldo fino al momento di condire la pasta o i ravioli.
Importante: poichè le vongole generalmente sono piuttosto saporite, salare molto poco l'acqua della pasta.
